## Eric Greenspan e a Revolução do Deli Judaico O chef Eric Greenspan, conhecido por suas aparições no circuito de programas culinários, acaba de lançar o Mish em Mid City, uma atualização moderna do clássico deli judaico. Segundo ele, a ideia surgiu de um desejo pessoal de revisitar as memórias culinárias da infância e das tradições familiares que muitas vezes não foram exploradas ao longo de sua carreira. Greenspan, que já trabalhou com renomados chefs como Alain Ducasse e Ferran Adria, sempre teve um carinho especial pelas delicatessens. Em suas palavras, ele é \"um estudante do jogo\", tendo aprendido com as melhores experiências em lugares como Katz's, em Manhattan. No entanto, ele nota que este estilo de comida necessita de uma reforma para se adaptar ao paladar das novas gerações, pois ele cozinha para os jovens de 20, 30 e 40 anos e suas famílias, e não apenas para os mais velhos. O novo menu do Mish, localizado na La Brea Blvd., oferece uma variedade de pratos que vão de clássicos da deli judaica, como sopa de bolinho de matzá e latkes, a um Reuben feito com schmaltz, ressaltando uma fusão entre a tradição e a modernidade. Com referências a outros locais de destaque em L.A. como Bavel e Gjusta, Greenspan enxerga um grande potencial para revitalizar a percepção da comida judaica na cidade. O que você acha dos novos rumos da culinária judaica?